咖啡是(shi)當今很受歡(huan)迎的飲品之一，咖啡文化(hua)逐漸(jian)與生活息息(xi)相(xiang)關(guan)，咖啡的逐(zhu)漸的平民(min)化，從(cong)白領(ling)的標準配(pei)置演(yan)變為大眾(zhong)的需(xu)求(qiu)。盡管每(mei)個人對(dui)咖啡的(de)看法(fa)都不盡相同，但(dan)不可否認的是，咖(ka)啡格(ge)局(ju)會(hui)越來(lai)越(yue)大(da)，而中國的咖啡(fei)市場儼然一片(pian)藍(lan)海。

 長(zhang)期(qi)以(yi)來，國內咖啡市場(chang)一(yi)直(zhi)處於(yu)外國品(pin)牌(pai)的壟斷階段。盡(jin)管國產咖啡的技術和風味有了(le)很(hen)大提高，但仍無法彌合(he)品牌影(ying)響(xiang)力帶來的差距。近年來，隨著資本的湧入(ru)，國產(chan)咖啡具有與(yu)外(wai)國品牌競爭的實力。國(guo)產品牌的興起不僅可以促進國內咖啡產業(ye)的發(fa)展(zhan)，而(er)且可以促(cu)進咖啡的多元化發展，豐(feng)富(fu)消(xiao)費(fei)者的味蕾。

咖啡飲料主要基(ji)於速溶咖啡與水，白糖(tang)，奶(nai)粉(fen)，穩定(ding)劑等(deng)混(hun)合。產品配方基本上類似(shi)於速溶咖啡。由於咖啡飲料是常(chang)溫(wen)飲品，因(yin)此(ci)咖啡的味(wei)道(dao)不足，因此許(xu)多產品還添加(jia)了可食(shi)用香精以突出香(xiang)味，濃鬱的濃咖啡飲料通(tong)過添加咖啡豆來增(zeng)強口(kou)味和風味。

咖啡豆是咖啡的主要(yao)風味來源。影響咖啡豆(dou)的因素(su)很多。品種(zhong)，產地，成(cheng)熟度，加工(gong)方法，烘烤(kao)技術(shu)，磨具，水溫等對風味都具(ju)有更(geng)敏感(gan)的影響。狂熱的追(zhui)求基於咖啡豆的原始(shi)風(feng)味。將生咖啡豆烘焙(bei)過(guo)程中的主(zhu)要低(di)聚糖和蔗(zhe)糖裂解，生(sheng)成兩種還(hai)原糖，葡(pu)萄糖和(he)果糖。

咖啡的苦味受(shou)溫度的影響較小，因此咖啡飲(yin)料可以很好地保(bao)留咖啡的基本(ben)風味，而大多(duo)數其(qi)他(ta)物質(zhi)可以在(zai)炎熱(re)的環境(jing)中發揮(hui)風味特征(zheng)，並(bing)且(qie)咖啡飲料的風味略(lve)遜一籌(chou)。因此，在工業生產中(zhong)，咖啡飲料類似於速(su)溶咖啡。通過添加成分(fen)和添加劑，抑製了咖啡風味的減弱，但是鑒(jian)於大的溫差(cha)，需要改善咖啡飲料的風味。

隨著(zhu)消費質量的提高，許多產品無(wu)法跟上(shang)需求更新(xin)的步(bu)伐(fa)，其中包括咖啡飲料。咖啡市場始終使(shi)用(yong)風味和味道作(zuo)為(wei)質量(liang)衡量標準(zhun)，咖啡飲料在關鍵問(wen)題上存(cun)在不足。如(ru)果(guo)咖啡飲料針(zhen)對主要的咖啡愛(ai)好者，也(ye)將(jiang)變相製約(yue)產品開發的勢頭(tou)。因此，為了不斷提(ti)高(gao)咖啡飲料(liao)的風味和口感，采(cai)用先進(jin)的加工技(ji)術是咖啡飲料發展的基礎(chu)。