亦咕披(pi)薩加(jia)盟(meng)店(dian).牛排(pai)（或牛(niu)扒）是塊狀(zhuang)牛肉，是西(xi)餐中常(chang)見(jian)的食(shi)物(wu)之一，  牛排烹調方法(fa)以煎(jian)和燒(shao)烤(kao)為(wei)主(zhu)，但(dan)是(shi)要(yao)想(xiang)牛排外焦裏(li)嫩，有(you)效(xiao)方(fang)法是將(jiang)烹飪溫度分(fen)成(cheng)兩段。

煎牛排過(guo)程(cheng)：

 1、在(zai)鍋裏炸牛排時，需要在高(gao)溫下加熱(re)。此時，牛肉表麵的肉層(ceng)脫水並變硬。發生美拉德(de)反應，顏(yan)色變(bian)為深(shen)棕色，並散發出油炸(zha)風(feng)味(wei)。在牛肉變焦之前翻(fan)一(yi)麵，將另一麵(mian)也煎至深褐色。這個(ge)階(jie)段是為了製(zhi)作出牛排的(de)風(feng)味(wei)。

2、使內(nei)部成熟，並(bing)嚐試(shi)在外部溫度過高之(zhi)前使其保持(chi)硬化(hua)，從(cong)而導致肉的正反麵之間(jian)的溫度差過大。此時，有兩種方法。一種方法是將原(yuan)始的平底(di)鍋改成小火繼續油(you)煎，但需(xu)要經(jing)常轉動，大(da)約每(mei)分鍾(zhong)一次，以使熱量(liang)緩慢進(jin)入(ru)牛肉內部(bu)。二種(zhong)方法是在烤箱中(zhong)低溫(wen)烹飪，這(zhe)樣就可(ke)以(yi)利用(yong)熱量穩(wen)定(ding)地(di)從各(ge)個側麵加熱肉類(lei)（此方法是飯店的做法）。在此(ci)階段(duan)，肉的內部溫度可能會(hui)升高，會滲(shen)出肉(rou)汁。