亦咕披(pi)薩(sa)加盟(meng)店.牛(niu)排（或牛扒）是塊狀牛肉(rou)，是西餐中常見的食(shi)物之一，  牛排烹調(diao)方法以(yi)煎和燒(shao)烤為主(zhu)，但是(shi)要想(xiang)牛排外(wai)焦(jiao)裏嫩，有(you)效方(fang)法是將烹(peng)飪溫(wen)度分成兩段。

煎(jian)牛排(pai)過程：

 1、在(zai)鍋(guo)裏(li)炸(zha)牛排時(shi)，需(xu)要在高溫下加熱。此(ci)時(shi)，牛肉表麵的肉層脫水並變(bian)硬(ying)。發生美拉(la)德反應(ying)，顏色(se)變為(wei)深(shen)棕色，並散(san)發(fa)出油(you)炸風味(wei)。在牛肉變焦之前翻一(yi)麵，將(jiang)另一麵(mian)也煎至(zhi)深褐(he)色。這個階段(duan)是為了製(zhi)作(zuo)出牛排的風味。

2、使內部(bu)成熟(shu)，並(bing)嚐試在外部溫度過(guo)高之前使(shi)其(qi)保持(chi)硬化，從而導致肉的正反麵之(zhi)間(jian)的溫度(du)差(cha)過大。此時，有兩種方法(fa)。一種(zhong)方法是將原始的平(ping)底鍋改成小火繼續(xu)油煎，但需要經(jing)常轉動，大(da)約(yue)每分鍾一次，以使熱量緩慢(man)進(jin)入(ru)牛肉內(nei)部。二種方法是在烤(kao)箱(xiang)中(zhong)低(di)溫烹飪(ren)，這(zhe)樣就可(ke)以利(li)用(yong)熱量穩定(ding)地從(cong)各(ge)個(ge)側麵加熱肉類(lei)（此方法是飯(fan)店的(de)做法）。在此階(jie)段，肉的內部溫度可能會升(sheng)高，會(hui)滲(shen)出(chu)肉汁(zhi)。