亦咕披薩(sa)加盟(meng)店.牛排（或(huo)牛扒）是塊狀牛肉，是西餐中常見(jian)的食物(wu)之一(yi)，  牛(niu)排(pai)烹調(diao)方法以煎(jian)和燒(shao)烤(kao)為主，但(dan)是要想牛排外焦(jiao)裏(li)嫩(nen)，有效(xiao)方法是將烹(peng)飪溫度分成(cheng)兩段。

煎牛排過程：

 1、在鍋裏炸牛排時，需(xu)要(yao)在(zai)高溫下加熱。此時，牛肉表(biao)麵(mian)的肉層脫(tuo)水並(bing)變硬。發生美拉德反應，顏色(se)變為深(shen)棕色，並散(san)發(fa)出油炸風(feng)味。在牛肉變(bian)焦之前翻(fan)一麵，將另一麵也煎至(zhi)深褐色。這個階(jie)段(duan)是為(wei)了(le)製(zhi)作出牛排的(de)風味。

2、使內部(bu)成熟(shu)，並嚐(chang)試在外(wai)部溫度(du)過高之(zhi)前(qian)使其保(bao)持(chi)硬(ying)化(hua)，從(cong)而導(dao)致肉(rou)的正反(fan)麵之間的溫度差過大(da)。此(ci)時(shi)，有兩種方法。一種(zhong)方(fang)法是將原(yuan)始(shi)的平(ping)底鍋改(gai)成小(xiao)火繼(ji)續油(you)煎，但需要經常轉(zhuan)動(dong)，大約每(mei)分(fen)鍾一次(ci)，以使(shi)熱(re)量緩慢(man)進入牛肉內(nei)部。二種方法(fa)是在烤箱(xiang)中低(di)溫(wen)烹飪(ren)，這(zhe)樣就(jiu)可(ke)以利(li)用(yong)熱量穩定地從各個(ge)側(ce)麵加熱肉類（此方法是(shi)飯(fan)店的做法）。在此階段，肉的內部溫度可能會(hui)升(sheng)高(gao)，會滲(shen)出(chu)肉汁。