亦咕披薩(sa)加盟(meng)店(dian).牛排（或牛扒）是塊(kuai)狀(zhuang)牛(niu)肉，是西餐中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)物(wu)之(zhi)一，  牛排(pai)烹調(diao)方法(fa)以煎和(he)燒烤(kao)為主(zhu)，但(dan)是要想牛排外(wai)焦裏嫩，有(you)效方(fang)法是將烹飪溫度分(fen)成兩(liang)段。

煎(jian)牛排過程：

 1、在(zai)鍋裏炸(zha)牛排時(shi)，需要(yao)在高溫下加熱(re)。此時，牛肉表(biao)麵的肉層(ceng)脫(tuo)水並變硬(ying)。發生美(mei)拉(la)德反應(ying)，顏色(se)變為(wei)深棕(zong)色，並散(san)發(fa)出油(you)炸風味(wei)。在牛肉變(bian)焦之前翻一麵，將另(ling)一麵也煎至深(shen)褐色。這個(ge)階(jie)段是為了製作出牛排的風味。

2、使(shi)內(nei)部成(cheng)熟(shu)，並嚐(chang)試在外部溫(wen)度過高之前(qian)使其保(bao)持(chi)硬化，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)肉的正反(fan)麵之間的溫度(du)差過(guo)大。此時，有兩種(zhong)方法。一種方法是將(jiang)原始的平底(di)鍋改成小(xiao)火(huo)繼續(xu)油煎，但需(xu)要經常轉(zhuan)動(dong)，大約每(mei)分鍾(zhong)一(yi)次(ci)，以使熱量緩慢(man)進(jin)入牛肉內部(bu)。二種方法是(shi)在烤箱中低溫烹(peng)飪(ren)，這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)利(li)用(yong)熱量穩定地從各(ge)個側麵加熱肉(rou)類（此方法是飯(fan)店的做法）。在此(ci)階段(duan)，肉的內部溫度可能(neng)會(hui)升高(gao)，會滲出肉汁。