亦咕(gu)披薩(sa)加盟店.牛排（或牛扒(ba)）是塊(kuai)狀牛(niu)肉(rou)，是西餐中(zhong)常(chang)見(jian)的食物之一，  牛排烹調(diao)方(fang)法以煎和燒烤為主，但(dan)是(shi)要想(xiang)牛排外(wai)焦(jiao)裏(li)嫩(nen)，有效方法是將烹飪溫(wen)度分成(cheng)兩段。

煎牛排過程(cheng)：

 1、在鍋裏炸牛排(pai)時(shi)，需(xu)要(yao)在(zai)高溫下加熱。此時，牛肉表(biao)麵的肉層脫(tuo)水並變硬(ying)。發(fa)生美拉(la)德反應，顏色變(bian)為深(shen)棕色(se)，並散發出油炸(zha)風味(wei)。在牛肉變焦之前(qian)翻一麵(mian)，將另一麵也(ye)煎至(zhi)深褐(he)色。這個(ge)階段是為了(le)製作出(chu)牛排的(de)風味(wei)。

2、使(shi)內(nei)部(bu)成熟(shu)，並(bing)嚐試在外部溫度過高(gao)之(zhi)前使其保(bao)持硬化(hua)，從(cong)而導致肉的正反麵之間的溫度(du)差過大。此時，有兩種方法。一種(zhong)方法(fa)是將(jiang)原(yuan)始的平底(di)鍋(guo)改成小火繼續(xu)油煎，但需要經(jing)常轉動，大約每(mei)分鍾一次，以使熱(re)量(liang)緩慢進入牛肉內(nei)部。二種方法是在烤(kao)箱(xiang)中低(di)溫烹(peng)飪(ren)，這樣就可以利(li)用(yong)熱量穩(wen)定地從各(ge)個側麵加(jia)熱肉類(lei)（此(ci)方法是飯店的做(zuo)法）。在此階段(duan)，肉的內(nei)部溫度可能(neng)會升高，會(hui)滲(shen)出肉汁。